PESTO al BASILICO
La stagione si sta avviando al grande caldo ed in questo periodo, al mattino presto ed al tramonto, dal terrazzo arriva un profumo intensissimo e meraviglioso di basilico.
E’ il momento giusto per raccogliere tutto il basilico possibile per preparare il PESTO che ci porterà il profumo dell’Estate anche nelle prossime stagioni meno ‘solari e colorate’.
Mi ricordo che mia nonna lo preparava rigorosamente a mano con il pestello.. io non sono così rigorosa anche se ammetto che sarebbe molto più buono e profumato.
Mi adatto ad usare il frullatore avendo l’accortezza di raffreddare molto bene in frigo sia le pale che il bicchiere del frullatore stesso e poi aziono l’apparecchio ad intermittenza e a bassa velocità nell’arco di pochi secondi (serve ad impedire il surriscaldamento del frullatore che renderebbe poco appetibile la salsa).
Oltre che per condire le tipiche trenette o spaghetti, uso il PESTO in piccolissime dosi per insaporire le insalate vegetali o quelle di pasta/orzo/quinoa/cuscus: mi aiuta ad amalgamare e a lasciare un meraviglioso sapore d’Estate.
PESTO
INGREDIENTI
- 50 g di foglioline di basilico
- 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di Pecorino romano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
- circa 150 ml di olio evo
- qualche granello di sale grosso
PREPARAZIONE
Mettere a raffreddare nel frigorifero sia il bicchiere che le pale del frullatore (o del mixer) per 60′.
Lavare le foglie di basilico, asciugarle senza schiacciarle, fare asciugare su un canovaccio pulito.
Pelare gli spicchi d’aglio e stritarli.
Versare metà del basilico nel bicchiere e frullarlo con l’aglio, un pizzico di sale grosso e ad un filo di olio.
Inserire il resto del basilico ed azionare qualche secondo.
Unire i pinoli, il parmigiano, il pecorino ed un altro filo d’olio.
Avviare nuovamente l’apparecchio, ad intermittenza, fino ad ottenere un composto morbido.
Versare il pesto genovese in una ciotola e diluirlo, poi, a poco a poco con l’olio occorrente per ottenere una crema omogenea.
Si può conservare qualche giorni in frigo in un contenitore sterile e tutto coperto di olio.