STRUDEL di MELE

Il legame con lo STRUDEL risale alla mia infanzia quando, la mamma di mia cognata, in Inverno ci portava nella pausa compiti una fetta di strudel calda e profumata!

Mai mangiato nulla di più buono!

Le avevo subito chiesto la ricetta ma, allora adolescente, mi parve una cosa da realizzare troppo lunga e complicata per le mie possibilità!!

Con gli anni poi, tutte le volte che in Inverno ci si recava in montagna con gli amici io rientravo con uno Strudel intero acquistato in quelle meravigliose pasticcerie di Merano o Bolzano a seconda della zona in cui eravamo…

Devo ammettere che ancora oggi, tutti gli anni, nel periodo Natalizio la mamma di mia cognata ha mantenuto l’abitudine di regalarcene uno intero.. in casa lo aspettiamo sempre con impazienza.

Ho provato negli anni a prepararlo e mi riesce non male devo dire (a volte, nelle domeniche invernali, preparo delle mini crostatine con la pasta e gli ingredienti dello strudel…molto più veloci!!) ma quello della mamma di mia cognata mantiene una marcia in più!!!!

STRUDEL DI MELE

INGREDIENTI per la pasta

• 250g di farina 0
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio evo
• circa 1/2 bicchiere d’acqua

INGREDIENTI per la farcia

• 2kg di mele (Golden o Renette)
• 150g di pangrattato
• 150g di burro
• 90g di zucchero
• cannella , 1 chiodo di garofano
• scorza grattugiata di limone
• 50g di uvetta sultanina
• 50g di pinoli
• 50 di noci
• 50g di burro liquefatto per ungere la sfoglia

PREPARAZIONE

Setacciare la farina a fontana.

Al centro mettere l’uovo, il sale e l’olio e cominciare a mescolare.

Con l’altra mano aggiungere l’acqua, un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto consistente ma lavorabile. Impastare per avere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.

Fare un palla, ungerla di olio e lasciare riposare coperta per 30′.
Intanto sbucciare le mele, tagliare a spicchi e farne delle fettine sottili.

Tostare il pangrattato nel burro fino a che il pane avrà un colore più scuro e odorerà vagamente di biscotto.
Accendete il forno a 220°, stendere la pasta con il mattarello sopra un canovaccio pulito e infarinato poi continuare a stendere per ad ottenere una sfoglia sottile il più possibile e di forma ovale.

Ungere la sfoglia con un po’ di burro liquefatto e poi cospargete i 2/3 con il pangrattato formando uno strato sottile e uniforme.

Distribuire sopra le mele, lo zucchero , unire la cannella, il chiodo di garofano, i pinoli, l’uvetta e le noci.

Arrotolare lo strudel partendo dalla parte con il ripieno aiutandovi con un canovaccio.

Porre su una teglia imburrata e ungere con burro fuso tutta la superficie.

Infornare per 30′.

Quando sarà tiepido, spolverare con zucchero a velo.